红烧鸡块www.nfysw.com：
食材准备：
小鸡1只，葱1段，姜1块，八角2个，香叶2片，盐适量，鸡精适量，糖适量。
(资料图)
制作方法：
1.我们先将小鸡洗净，切成大块。
2.锅中加入多些的清水，将切好的鸡块冷水下锅，大火将水烧开。待水开，鸡腿中的血沫被焯煮出来后，关火，将鸡腿冲洗干净，备用。
3.现在我们来炒糖色，锅中倒入少量的水同时加入适量的白糖，中火将糖化开后加入20克的油继续搅动，当锅中的糖变成枣红色，并且微微有烟冒出时，倒入鸡腿翻炒上色。
4.当鸡腿完全上色后倒入适量的开水，同时加入葱，姜，八角，香叶，盐，大火烧开转小火炖煮。炖煮至鸡腿软烂后大火将汤汁收至浓稠，撒上鸡精翻拌均匀出锅。
这样做出的小鸡鲜嫩多汁色泽红亮鲜艳特别好吃。
1.炒糖色后一定要加开水不要加凉水这一步很关键。否则加入凉水糖会很快结块。
2.给鸡腿焯水时一定要冷水下锅否则，鸡腿上的血水就会被封在里面做出来的鸡腿会有腥味。
3.做红烧鸡腿时，水一定要一次性加够，否则做出来的鸡腿，味道就不会很浓郁。
盐焗鸡：
食材准备：
鸡1只（大约2500克）
腌制料：沙姜粉60g，盐焗鸡粉100g，麻油15g，姜150g，食盐150g，味精50g
卤汁料：八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。
制作方法：
1.将八角9g，香叶9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陈皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黄栀子15g，用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。
2.将一只整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。
3.锅中放入适量的水（有高汤的可以直接加入高汤）大火烧开后加入做好的卤料包，和，白酒15g，冰糖15g，鸡粉45g，黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开，然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。
奥尔良烤鸡：
食材准备：
葱5克，姜2克，料酒50克，鸡500克，盐5克，胡椒粉3克，奥尔良烤鸡腿调味料50克。
制作方法：
1.葱切段，姜切片。鸡剪开，倒入葱、姜片、土豆块，加盐、黑胡椒粉、奥尔良烤鸡腿调味料、料酒，冷藏腌制24小时。
2.烤箱预热180C上下火、烤40分钟。
