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1、将牛肉剁细，同时切掉白色筋膜，到可以达到肉泥的状态。
2、将一小块生姜捣碎，加水挤出姜汁备用。
3、将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉(可选)，拌匀，与两勺淀粉和姜汁、适量冷水混合，制成水淀粉汁(如果喜欢可以再加一勺酱油，但注意减少含盐量)，逐一加入肉末中。我用的是勺子，每加一勺都要搅拌10分钟左右。于是，直到牛肉纤维完全吸收了水分，我拿了一双筷子，朝一个方向搅拌肉15分钟，然后用手拍打，直到肉有了弹性，很结实。我的判断方法是，把整块肉夹住一半，只要肉不粘碗，可以整体把握。
4、将打好的肉放入碗中，将保鲜膜紧贴肉面包裹，移入冰箱冷藏3-4小时或过夜，使胶质更粘。
5、取出肉馅，挤出与虎口大小相同的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。此时将水烧开。烧开后转小火，将半碗凉水倒入锅中。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。
6、丢下肉丸，用勺背轻轻推锅底，避免触底，边煮边撇去浮粉。所有丸子浮在水面上后，捞起确认熟了，在锅里加入少许香油和白胡椒粉。在碗底加入紫菜和适量的盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
