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【资料图】
1、卡盘
2、既肥又肉，干又紧实，线条凌乱。适用于灌装或煨汤，灌装率比嫩肉高15%。做牛肉丸很好。
3、牛肉肩肉
4、它由两块互相交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。
5、牛肉脯
6、软骨两侧主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条多，有一定的脂肪覆盖。煮熟后，口感嫩滑，肥而不腻。适合炖煮汤料。
7、牛记
8、牛背部最长的肌肉，带红色的肉，容易脂肪沉积，呈大理石状。这种肉用在我们常吃的西冷/西冷牛排里。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高。因为它的脂肪，所以煎烤的时候更好吃，味道很好。
9、眼肉
10、一端连接上脑，另一端连接外脊。它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。这肉尝起来也不错。
11、牛里脊肉
12、瘦而白，肉略韧。但肉质浓郁，口感厚实醇厚。适合炖或咖喱。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
